HACCP에 따른 위생관리 제도화 HACCP이란, 위해 요소 분석을 의미하는 Hazard Analysis와 중요 관리점이라는 Critical Control Point을 합친 영문 약자입니다. 식품 등 사업자가 스스로 식중독균 오염이나 이물 혼입 등의 위험 요인을 파악한 후, 원재료의 입고에서 제품 출하까지 모든 공정에 걸쳐 이러한 위험 요인을 제거하고 방지하기 위해 공정을 관리하는 식품안전관리체계를 뜻합니다. HACCP 관리는 유엔식량농업기관(FAO)과 세계보건기구(WHO)의 합동기관인 식품규격위원회(CODEX)에서 발표했으며, 모든 국가에 채택을 권고하고 있습니다. 국내에는 1990년대 중반에 도입되었고, 식품위생법에 HACCP 제도를 명시화하였습니다. 2000년대 중반부터 식품제조가공업체, 축산물가공..